Bacalhau Espiritual: Portugalská treska, která vás dostane hned napoprvé

Jsou jídla, která vás překvapí. Ne proto, že jsou složitá nebo drahá – ale proto, že chutnají dokonale. Bacalhau Espiritual je přesně takové.

Krémové uvnitř, ale křupavé nahoře. Treska smíchaná s cibulí, mrkví, zalitá bešamelem a zapečená se sýrem. Zní to prostě – a je to prosté. Ale právě v té jednoduchosti je celé kouzlo.

Co budete potřebovat

Na 4–6 osob:

• 800 g filetu sušené tresky (odsolené – nechte minimálně 24 lépe 48 hodin ve studené vodě, vodu několikrát vyměňte)
• starší bílý chléb bez kůrky (tak 3–4 krajíce nebo rohlíky)
• mléko k namočení chleba
• 400 g cibule
• 200 g mrkve
• 150 ml extra panenského olivového oleje
• bobkový list a celý pepř
• 500 ml bešamelové omáčky
• strouhaný sýr – eidam, gouda nebo směs
• sůl podle chuti

Jak na to – krok za krokem

1. Uvařte tresku

Vložte ji do hrnce, zalijte vodou, přidejte bobkový list a několik kuliček celého pepře. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se ryba nedá snadno rozdělit na kousky. Vyjměte ji děrovanou lžící a nechte chvíli vychladnout.

2. Roztrhejte ji vidličkou

Tresku jemně roztrhejte vidličkou na kousky. Pečlivě odstraňte veškerou kůži a kosti. Tento krok se vyplatí udělat pečlivě, výsledek bude pak krásně hladký.

3. Namočte chléb

Chléb nakrájejte na kousky, zalijte mlékem a nechte nasáknout, dokud nevznikne měkká, téměř kaši podobná hmota. Odložte stranou.

4. Orestujte zeleninu

V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte 150 ml olivového oleje. Přidejte cibuli nakrájenou na plátky a restujte na středním ohni, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Pak přidejte nastrouhanou mrkev a restujte společně, až je mrkev měkká.

5. Spojte vše dohromady

Do pánve přidejte natrhané kousky tresky a dobře promíchejte. Nyní je čas přidat chlebovou hmotu namočenou v mléce a míchejte, dokud nevznikne kompaktní, voňavá směs.

6. Přidejte bešamel

Stáhněte z ohně a vmíchejte 500 ml bešamelové omáčky. Promíchejte do hladka a dochuťte solí podle potřeby.

7. Přendejte do pekáče, posypte sýrem a zapečte

Troubu předehřejte na 180 °C. Směs přendejte do zapékací misky, povrch uhlaďte a dejte do trouby na 15 min. Poté bohatě posypte strouhaným sýrem. Nešetřete – právě sýr vytvoří tu pomyslnou třešničku na dortu, kvůli které se k tomuhle jídlu vrací. Nechejte v troubě do doby až sýr zezlátne a vytvoří krásnou zlatavou krustu.

Vytáhněte z trouby a podávejte se zeleným salátem. Nám nejlépe chutná s polníčkem.

Tip na víno

Bacalhau Espiritual je krémové a lahodně jemně jídlo – a přesně k takovým se hodí svěží bílé víno s živou kyselinkou. Pokud chcete zůstat věrní Portugalsku od začátku do konce, sáhněte po Vinho Verde.

---

Proč tohle jídlo stojí za to

Dá se připravit dopředu. Chutná skvěle i mírně vychladlé. Na stůl ho dáte se salátem a máte kompletní oběd nebo lehkou večeři – bez zbytečného stání u plotny.

A hlavně – je to jídlo, u kterého se povídá. Nic, co by vyžadovalo pozornost při servírování. Prostě ho dáte doprostřed stolu a necháte lidi, ať si berou.

Přesně tak, jak to mají Portugalci rádi.